Súp vi cá mập trở thành món ăn sang trọng, và được xếp vào món ăn bát trân ngày nay .
a .Nguyên liệu
- 1/2con gà cở 700g .
-100g thịt cua
-200g bột năng
- 12 trứng cút
- 1/2 kí đầu cánh gà
- 50g vi cá mập
- 3 hột gà
- Nước mắm ngon
-Ngò , tiêu , muố i, đường , bột ngọt
-10 lát gừng xắt mỏng
- Gà ướp tiêu muối,bột ngọt.
- Đầu cánh gà: ngâm nước lạnh+ chút muối khoảng 15 phút,xả sạch, lường khoảng 14 chén nước lạnh nấu sôi + đầu cánh gà +thịt gà +vài lát hành tây + muối.
- Để lửa riu riu, vớt bọt không được quậy. Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, bỏ da xương.- Đầu cánh gà: ngâm nước lạnh+ chút muối khoảng 15 phút,xả sạch, lường khoảng 14 chén nước lạnh nấu sôi + đầu cánh gà +thịt gà +vài lát hành tây + muối.
-Thịt gà xé sợi nhuyễn.Nước lèo lọc lại bằng rây cho trong,thịt cua rỉa nhỏ.
-Vây cá: ngâm nước cho mềm , luộc mềm với gừng + tỏi ,gở lấy vây cá, ngâm nước lạnh,khi nấu lấy ra để ráo. Bột năng hòa nước lạnh.
-Hột gà: 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn để trình bày,2 lòng đỏ quậy tan. Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Cho nước lèo vào soong nấu sôi + thịt gà+ vây cá+ trứng cút + thịt cua. Nước sôi cho bột năng vào sanh sánh,nêm lại bột ngọt+ chút mắm ngon + lòng đỏ hột gà rây vào từ từ + hành tây vừa chín nhắc xuống.
- Cho súp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ trứng, dùng nóng.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét